好吃到爆的几道家庭小炒
好吃到爆的几道家庭小炒
虎皮青椒
食材:尖椒9个;辅料:蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量
做法:
1、准备食材:青椒、蒜
2、青椒洗净,切两段,蒜剁蒜末
3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁
4、锅中放少许油,然后放入辣椒,小火煎制
5、一边煎一边要用铲子按压,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱
6、盛出备用
7、姜蒜末放入锅中炒香,放入青椒
8、倒入酱汁,炒匀即可
尖椒回锅肉
食材:五花肉1大块甜面酱半勺郫县豆瓣两勺花椒10几颗酱油1勺料酒半勺白糖1茶匙鸡精1茶匙生姜半块大蒜两个(独瓣蒜)青椒两个蒜苗(也叫青蒜)3条豆豉20几颗
做法:
1、锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉
2、放凉的猪肉切成薄片
3、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片
4、锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味
5、下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒
6、下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉
7、撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
洋葱炒猪肝
食材:新鲜猪肝1块;洋葱半个;红萝卜半根;姜1块;蒜头45瓣;大葱半根;香葱1根;油;生抽;老抽;料酒;盐;白糖;生粉;
做法:
1、猪肝切薄片,用清水反复冲洗去掉血水,用白醋腌制12小时(时间充足的话)再次洗干净,控干水分。
2、加入适量的生抽,老抽,料酒,盐,白糖,生粉,芝麻油,花生油腌制10分钟。
3、洋葱洗干净,切片,红萝卜去皮切薄片。
4、姜去皮切片,蒜头拍扁去外衣,大葱洗干净切段,香葱去头洗干净切小段。
5、下油热锅,放入洋葱片和红萝卜片,翻炒至软,加盐翻炒捞起备用。
6、继续下油热锅,7成热,放入姜片,蒜头和大葱段爆香,放入猪肝大火爆炒变色约2分钟,倒入洋葱片盒红萝卜片,继续翻炒约1分钟便可。
芹菜炒鸡杂
食材:一只鸡的鸡杂(包括鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠等);香芹200克;泡椒25克;泡姜25克;蒜2瓣;生抽;料酒;淀粉;糖;郫县豆瓣酱;
做法:
1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;下姜、蒜和泡椒炒香
4、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;下芹菜同炒,炒断生即可;加糖、盐调味即可
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