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黄山毛峰(Huangshan maofeng)《资讯》

发布时间:2020-08-20 17:56:24 阅读: 来源:奖杯厂家

黄山毛峰(Huangshan   maofeng)

黄山毛峰(Huangshan maofeng)

条形烘青绿茶之一。清代光绪年间创制,产地在安徽省黄山风景区汤口、冈村、杨村、芳村、山贫和洽舍等山地上。特级毛峰(过去称黄山雾茶)则产于风景区境内的松谷阉、吊桥庵、云谷寺、承相源、慈光寺、桃花峰等地。

在谷雨前采制,采摘标准为一芽一叶初展。成茶色泽嫩绿微黄亮润,泛象牙色,带有金黄叶(俗称“茶笋”),芽叶肥壮勾齐,白毫显露,耐冲泡。年产200kg左右。普通毛峰在谷雨后开采,分三个级:一级毛峰以采一芽一、二叶初展为主,二、三级毛峰主要是采幼嫩的一芽二、三叶,采制到立夏前结束。

制造过程分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青用深底平锅,锅温150-180℃,先高后低。每锅投叶量特级毛峰不超过250g,一至三级毛峰为400g左右。鲜叶下锅后,用手迅速翻炒,要求手势轻、动作快、捞叶净、扬高撒开、杀匀杀透、不焦不生,炒到叶质柔软,梗折不断为适度。一般约需3-4分钟。特级和一级毛峰不经揉捻,杀青叶起锅前在锅内捞几把,以起到轻揉和理条作用。杀青结束后,立即扫进篾盘,抖散热气,进行烘焙。二、三级毛峰杀青后,须趁热在特别的揉板上轻揉1-2分钟,使之卷曲成条,再行上烘。烘焙分毛火(俗称子烘)和足火(俗称老烘)。毛火一口杀青锅配备四只烘笼,依次烘焙,第一烘温度要高,为90-100℃,其余各灶依次降低,分别为80℃、70℃、60℃左右。烘时翻叶要匀,翻烘要轻快,烘到七、八成干下烘摊放片刻,然后进行足火。足火要匀火、低温、慢烘,温度约60℃,烘叶量为8-10只烘笼的毛火叶,足干后下烘。拣去夹杂物,趁热装入铁筒内,加盖密封。

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