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知情人报料市场有售的牛肉丸里没牛肉《新闻》

发布时间:2020-11-12 16:56:44 阅读: 来源:奖杯厂家

知情人报料:市场有售的牛肉丸里没牛肉

牛肉丸、鱼丸、虾丸……近来,作为火锅和麻辣烫的配菜,各种丸子占据着市场不少的份额,可近日,有知情人报料称,市场有售的各种丸子,不仅价格便宜,而且不同种类的丸子基本上都是一个价,这是因为其主料一样,都是肉粉、肉膏加高弹素、淀粉加工而成的,其成本低廉,里面根本没有牛肉、虾肉等成分。记者调查发现,市场上的确有售此类丸子,并用相应添加剂实验做出了“牛肉丸”。

知情人报料:牛肉丸里完全没牛肉

该知情人报料称,目前,市场有售的一些肉丸子,价格特别低,像牛肉丸不过每斤10元左右,而现在牛肉市场售价要每斤30元左右,如果用纯牛肉加工的话,根本合不上。据他了解,这些肉丸子里面其实根本没有相应的肉,而是用各种肉粉或是肉膏,加高弹素、淀粉等添加剂加工而成的。像牛肉丸就用牛肉粉或是牛肉膏,鸡肉丸就用鸡肉膏,鱼丸就用鱼肉膏或是粉等。

随后,记者走访市场发现,的确有售这种低价肉丸的,而且不管是哪种肉丸,售价基本上都相同,均为每斤10元左右。而在销售食品添加剂的店铺,记者也找到了牛肉粉或是牛肉膏、鸡肉膏以及高弹素等相关添加剂。当记者表示,开饭店想买些做肉丸子的配料时,销售人员直接向记者推荐了高弹素和各种肉粉、肉膏,并称,操作比较简单,只需按照使用说明做即可。

记者实验:猪肉+添加剂做出牛肉丸

记者选购了一罐牛肉粉和一袋高弹素,其中牛肉粉一斤装的售价15元,高弹素二斤装的售价25元。包装袋标注显示,高弹素配料为多种磷酸盐、酪蛋白和分离蛋白,用于肉制品,能提高持水性,增加制品结着性、弹性及脆度,而牛肉粉配料则是牛肉掉取物、氨基酸、葡萄糖、淀粉、食盐、味精、食用香料。

接着,记者动手用上述添加剂做起了牛肉丸。先将适量的高弹素、牛肉粉、淀粉用水调好,然后在其中加少量猪肉馅调匀,在加工过程中,牛肉粉的香味就已散发出来,浓浓的、香香的,闻时间长了,感觉有些熏人。用水将加工好的牛肉丸煮熟,只见煮熟的牛肉丸品相十分诱人,水嫩嫩的。放入口中,嚼着特别香,较黏,而且牛肉味十足。

记者计算了一下牛肉丸的成本,由于添加了少许猪肉,每斤不过五六元钱。而纯正的牛肉丸,制作成本则至少要每斤28元。

专家提醒:添加剂用量难保 不利健康

哈尔滨商业大学食品专家冯权教授介绍说,各种添加剂加工出来的肉丸子,由于添加剂用量难以保证,而且,这样的肉丸子根本没啥营养价值,常吃的话,对人体健康自然无益。

挑选时,市民可从以下几个方面加以识别:

首先,质量差的肉丸有血腥味和尿臊味,鸡精、香料的味道很浓,正宗的肉丸除了加入味精、盐等少量调料外,其他添加剂会很少,经过冰冻后没什么味道;其次,肉丸煮熟后,口感好且肉味纯正的质量较好,假冒的牛肉丸因为加了太多淀粉和添加剂,黏性会很大,有股浓浓的香料味儿。

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