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春季水果正当时真熟假熟有说道-【新闻】

发布时间:2021-04-08 13:21:28 阅读: 来源:奖杯厂家

春季水果正当时 真熟假熟有说道

现如今,冷库保存、大棚繁殖、转基因种植等多种手段让时令水果的时令性越来越不明显。老话说,一月芦柑清胃热,二月甘蔗营养高,三月菠萝正当令,四月山竹胃口调,五月枇杷能润肺,六月水果属樱桃,七月桃子全身补,八月西瓜暑气消,九月葡萄抗氧化,十月白梨把肺保,十一苹果人皆益,十二桔子维C高……现在市场上多见的水果很多都为大棚催熟品种,挑选门道很多。

哪些常见水果是反季水果?

老师答疑:香蕉、葡萄、苹果、西瓜成熟的季节都不是春天,市民吃到的大多是长期储藏的或者是温室激素催大的。有些苹果品种入伏后就成熟,即伏苹果,中晚期成熟的苹果需要9月底才熟,富士系列到10月份才能上市。现在市场上基本常年有苹果售卖,其他时间段的苹果一般都为冷库苹果。正常情况下,苹果进冷库储藏需要符合严格的苹果冷库储藏标准,但目前冷库储藏条件不一,导致储存的苹果品质不一,营养价值也就大打折扣。

葡萄的自然成熟时间是在七月十五到八月十五之间,这个时节的葡萄大部分都没有使用过催红剂,但是五月份左右上市的葡萄有从南方运来的,有大棚中生长的,还有一部分应该是使用过催红剂的。用过药的葡萄剥开皮之后流出的是红色的水,而且味道尝起来比较酸,不好吃,由于打了催红剂色彩上要比较好看,但葡萄的着色也不会均匀,虽然在表面会呈现红色,但接近葡萄根部的地方会是绿色。

使用乙烯利催熟是香蕉生产过程中不可缺少的一个环节。香蕉要长途运输必须采摘青果,从树上砍下来的成串香蕉很难自熟,如果不使用乙烯利大部分香蕉就会腐烂,所以经过运输的香蕉基本上都是催熟品。

目前的西瓜也是早熟品种。早熟品种从播种到收瓜需90-90天,瓜成熟快,从雌花开放到成熟需要25-30d0株酬小,适合密植,优良的品种有京欣、郑杂、早花等小瓜型品种。

怎样判断水果是真熟还是催熟?

老师答疑:目前市场上销售*多的早季水果为西瓜、荔枝、香蕉、橙子、葡萄、草莓。自然熟的西瓜籽是黑色的,很饱满,催熟的西瓜籽一般小且白。催熟的西瓜甜味不均匀,往往靠近瓜蒂部位甜度较浓,远离瓜蒂部位甜度差得多。现在售卖的荔枝很多都是通过化妆达到的,手会觉得潮热,甚至有烧手的感觉。自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味,化妆荔枝闻起来气味有点酸。鲜荔枝一般需低温冷藏保存,如果荔枝被商贩随便放在盒子里,大多有问题。荔枝保存时间短,商贩往往会买半熟甚至生荔枝,用稀释过的盐酸浸泡。

催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志梅花点,并且闻起来有化学药品的味道,自然熟的香蕉熟得均匀,催熟的香蕉芯则是硬的。七分熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂,一两天香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品,或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体,几天工夫香蕉变黄。春季也不是吃橙子的季节。进口橙子表皮的孔比较多,摸起来较为粗糙,假进口橙子表面的皮孔比较少,摸起来相对光滑些。假冒的进口橙子用纸擦,纸的颜色会变红,加入了色素。把长有霉斑的橙子洗净、晾干,然后用石蜡上色,原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又鲜又亮。

如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。相反,如果一串葡萄中能区分出熟的和不熟的葡萄,则说明这串葡萄没有经过催熟。自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉,一擦就掉。从口感上说,催熟的葡萄不甜,自然成熟的葡萄口感较为甜滑,果梗部分颜色较为新鲜。

春季草莓多为大棚催熟。催熟的草莓看起来红,吃起来酸,催红草莓红得均匀,只要沾着催红素的地方都会变红。正常的草莓红得不均匀,催红的草莓颜色鲜艳,正常熟的草莓红色不会很鲜艳。激素草莓与自然成熟的草莓相比皮质果肉要硬,颜色不均匀,含糖量很低,果汁水分含量要少,存储时间也会变短。

挑选水果有哪些诀窍?

老师答疑:苹果:看是否够硬。果实表面棕色或褐色的疤痕不会影响苹果的口味,但如果有地方变色变软,就说明苹果坏损了。

香蕉:*是在香蕉表皮为黄色并带有棕色的小斑点时食用。温度低于13℃时,香蕉就会坏,不要把香蕉放在冰箱里。

柚子:手感沉甸甸的柚子较好。不要买太软的柚子(这是腐烂的迹象)。果皮上有划痕或斑点并不说明柚子一定有问题。

葡萄:如果葡萄梗是绿色的且很柔韧,葡萄粒不易掉下来,说明葡萄很新鲜。

猕猴桃:能捏动但手指抬起后不会留下凹痕,说明它已经成熟了。

甜瓜:瓜脐上还带着梗,说明瓜可能还没熟透。不要挑那些太黄且表皮发软的,这样的瓜已经熟过了。能闻到香甜宜人气味的是好瓜。大多数哈密瓜要在室温下放置2~4天才能熟透。

橘子:手感沉甸甸的橘子说明多汁。

桃:5月至9月间成熟上市。手感很硬的桃子说明还没有成熟。

梨:硬中略软的梨比较好。梨的品种不同,颜色也不同,大部分为淡黄色到深黄色。皱缩的梨就不会再变熟了。

草莓:5月和6月是草莓大量上市的时候,冬季也有温室草莓上市。草莓要选仍带有蒂头的,不要买果实大头呈白色或者表面大片变色的草莓。

蓝莓:5月至9月间成熟上市。选购时要看其颜色是否均匀,果实是否饱满。不要买变软的蓝莓。

鳄梨:购买时要选择稍软一点的,如果买到的是尚未成熟的鳄梨,把它们在室温下放置3~5天就会熟透,放在冰箱里会减慢其成熟的速度。

买到催熟水果

怎样去掉催熟剂?

老师答疑:目前农业上使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利,乙烯利是一种可以溶解在水里的物质,因此,用水清洗和浸泡就可以去掉残留。平时吃水果蔬菜时,如果担心有催熟剂残留,不妨多用清水冲洗几分钟。

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